MELONS" Remarques identiques a celles des poires." a leau:CHOUX-FLEURS
Procédez de la meme façon pour congeler de la
- a point - tres parfumés - fermes - taille moyennePortez leau a ébullition. Immergez les légumes en- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
compote de toutes sortes de fruits.totalité dans leau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres
" Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de" Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
diametre. Sortez les pépins a laide dune cuillere.deau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).
Couvrez.Mettez-le 1/2 heure dans leau froide salée (pied
Rincez lintérieur. Remplissez le fruit de laPRUNESvers le haut). Blanchissez 5 min dans leau
solution 3. Remettez le couvercle et emballez
bouillante. Refroidissez-le 5 min. a leau courante.
dans du papier cellophane.- reines Claudes, Questches etc- mures - fermes " a la vapeur:Laissez égoutter et emballez.
fraîchement cueillies
" En morceaux ou en quartiers Coupez le melon enPrenez une marmite a pression. Mettez les légumes" En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
quartiers. Sortez les pépins. Epluchez lesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.
quartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.dans le panier en métal. Remplissez la marmite
deau (reportez-vous aux instructions de la noticeLavez-les. Blanchissez-les 2 min dans leau
" En général, les melons gardent toute leur saveur" Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontdutilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.bouillante. Refroidissez a leau courante. Laissez
et tout leur arôme apres congélation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitésSuspendez le panier afin quil ne trempe pas danségoutter et emballez.
apres avoir été congelées.leau. Mettez la marmite sous pression." Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
MURES ET MYRTILLES
une partie de leur gout fort.
- bien noires - mures a point - fermes
CHOUX VERTS
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-lesRHUBARBERefroidissement
Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un- fraîche - tendre - peu fibreuse- tendres - coeur blanc
plateau* ou avec une des préparations a base deLavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.dans un bain deau froide. Laissez éventuellementEpluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min.
sucre (solutions 2, 3 ou 4).couler leau dans ce bain de maniere a maintenir la
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avectempérature la plus basse (possibilité dutiliser de laa leau bouillante. Egouttez.
" Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.
supportent parfaitement bien la congélation.glace). Faites égoutter les légumes quelques" Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
" Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ouminutes. Emballez-les et congelez-les.braisés, farcis, saucisses au choux etc...
PECHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.ASPERGESENDIVES
- tres parfumées - mures a point - fermes - lisses- fraîches - tres tendres- bien blanchies - non épanouies - bien fermes
" En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesDécongélationLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
en quartiers. Congelez-les en les préparant avecgrosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a leau
la solution 1.La décongélation des fruits doit seffectuer aules a leau ou a la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quelles
soient bien immergées. Refroidissez-les a leau
" En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la- 3 min. a lébullition
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.préparation des compotes).courante. Laissez égoutter. Emballez.
- 4 min. a la vapeur
" Vous pelerez les peches plus facilement si vous" Il est possible de ne pas les blanchir et, par
Refroidissez a leau courante. Laissez égoutter.contre,de les braiser directement sans autre
les trempez dans leau bouillante. Les pechesDurée de conservation en moisEmballez.manipulation.
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt quen fruit entier." Les résultats sont tres inégaux selon que lesEPINARDS
Abricots8asperges sortent de terre ou ont déja quelques
POIRESheures.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
Cassis10juteux
- poires type William - récemment cueillies - nonCerises8 a 10CAROTTES
tannées - parfumées - mures mais fermes - juteusesFraises8 a 10Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
- non granuleusesFramboises8 a 10- jeunes carottes - forme réguliere
a leau bouillante pendant 1 min.
Groseilles10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
" En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesMelons8Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.
en quartiers. Congelez-les en les préparant avecRefroidissez-les a leau courante. Laissez égoutter.
la solution 1.Mures10les 3 min. a leau bouillante. Laissez égoutter et
Myrtilles10refroidir. Emballez.Emballez.
" En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les enPeches6 a 8" Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
purée.Poires8 a 10 résultats).
Pommes8 a 10CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)
" Vous pelerez les poires plus facilement si vous
les trempez dans leau bouillante. Les poiresPrunes8 a 10- petits - fermes - sains - propres - fraîchement
Rhubarbe10HARICOTS VERTS ET HARICOTS
supportent mal la congélation. Préférez donc lacueillis - chapeaux pas trop ouverts
congélation en purée plutôt quen fruit entier.BEURRE
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou
POMMESpoele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez
LEGUMESbeurre - sans taches
- reinettes - toutes sortes de pommesune cuillere dhuile. Egouttez-les. Emballez.
BLANCHIMENTEffilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
" En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-" Pour les cepes, sils sont tres jeunes et tres
Il consiste a ébouillanter les légumes pendantpetits, congelez-les tels quels sur une feuille a
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir etpâtisserie et ensuite emballez-les.
congelez.quelques instants et a refroidir aussitôt a leau froide.
1415 |
ACEC
